原料

主料

• 熟鸡脯肉三两
• 鲜虾肉二两
• 鲜鸭蛋四个
• 熟火腿肉二两
• 净黄瓜 (带皮)二两
• 水发香菇八个
• 净荸荠二两
• 番茄一两五钱

调料

• 胡椒粉一分
• 精盐四钱
• 味精四分
• 湿淀粉五钱
• 猪骨汤三两
• 熟猪油二钱

做法

1. 番茄去蒂，洗净，放入沸水锅稍余取出，在凉开水中泡五分钟取出，去皮，切成月牙形，铺入圆盘底。 2. 熟鸡脯肉切成一寸长、五分宽的薄片，下熟鸭蛋的一端，摆成月牙形。火腿切薄片，稍叠鸡肉片也摆成月牙形。香菇放入沸水锅中余约十分钟，取出挤干水分，稍叠于火腿上，构成一个大月牙形。 3. 将鸭蛋煮熟，放入凉水中稍浸，待凉后去壳，用刀将两端稍切平磨成腰状，然后用五分宽的薄竹片从蛋中齿形穿凿至蛋黄一周，翻开成两爿，取出蛋黄，留下星形蛋白八个（如图）。 4. 虾肉、荸荠均剁成泥，加上取下的蛋黄，与精盐（二分）、味精（一分）、胡椒粉搅拌成馅料，再填入星形蛋白里。 5. 将装好馅料的星形蛋白盛入圆盘另一端。黄瓜用凉开水洗净，切成八片，围绕星形蛋白摆成半弧形，上笼屉用旺火蒸十分钟取出。 6. 炒锅放在旺火上，倒入猪骨汤煮沸，加入精盐（二分）、味精（三分），用湿淀粉调稀勾芡，浇在盘中各料上，再淋上熟鸡油即成。

特点

此菜颜色艳丽，形似金星拌月，质地细嫩，新鲜爽口，别有风味。