菠萝鸡片汤
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 182 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸡肉三两
- 鲜菠萝一斤
调料
- 鸡蛋一个
- 精盐一钱
- 味精四分
- 干淀粉四钱
- 高汤一斤
做法
1. 将鸡肉切成一寸二分长、四分宽的薄片，放在碗中，加入精盐（三分）、味精（一分）和清水少许抓匀，腌渍两分钟。2. 鸡蛋磕开，取清打散，加干淀粉搅成蛋粉糊。将腌好的鸡肉片沥干后蘸匀蛋面糊，放入沸水锅内汆熟，捞起沥干，装入汤盆。3. 菠萝去皮，切成一寸二分长、四分宽、二分五厘厚的片。炒锅放在中火上，倒入高汤煮沸，将菠萝片下锅煮约五分钟，捞起摆在鸡肉片四周。在炒锅里菠萝汤中加入精盐（七分）、味精（三分）调匀，浇在鸡肉片上即成。
特点
此菜有黄、白两色，汤清澈，鸡肉鲜嫩甘美，菠萝清甜爽口。