原料

主料

• 净鸡一只 (约重二斤)

配料

• 水发香菇四钱
• 净冬笋片三钱
• 净荸荠四钱
• 葱段三钱
• 红辣椒一个

调料

• 酱油一钱
• 绍酒二钱
• 精盐五分
• 醋一钱
• 味精五分
• 香菜二钱
• 干淀粉二钱
• 上汤一两二钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将净鸡脱骨 (骨、内脏留作他用),洗净沥干,去头、脚、翅膀。切开鸡身,剥上麦穗花刀,切成一寸长、八分宽、三公分的鸡片,放在碗中,加酱油 (二分)、干淀粉 (三分)抓匀,腌渍十分钟。 2. 香菇切片。荸荠切片。红辣椒切丝。以上各料与冬笋片、葱段一并放在盆里。将上汤、味精、醋、绍酒 (一钱八分)、酱油 (八分)一并放入碗里,调成卤汁。 3. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,将香菇、荸荠、冬笋片、葱段、辣椒丝一并下锅煽炒后,再将腌渍过的鸡片下锅颠炒,倒下卤汁拌匀,迅速装盘,盘边饰配香菜即成。

特点

此菜色呈五彩,柔嫩润滑,清脆淡爽,酸辣适口,佐酒甚宜。