沙茶焖鸭块
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 188 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭一只（约重二斤五两）
配料
- 水发香菇五钱
- 马蹄十二个
- 葱段三钱
- 姜片五钱
- 蒜泥五钱
- 辣椒粉二钱
调料
- 沙茶酱二两五钱
- 绍酒五钱
- 白糖三钱
- 酱油一两
- 味精二钱
- 猪骨汤一斤二两
- 熟鸡油二钱
- 熟猪油一斤五两（约耗二两）
做法
1. 将鸭宰杀，退毛，去内脏，洗净，放入沸水锅中汆一下取出，盛入沙锅，加入清水二斤及绍酒（二钱）、葱段、姜片，用旺火煮沸，十五分钟后捞出。 2. 将鸭放在砧板上，先剁下头、颈、翅膀、尾、脚掌，再将鸭背部剖开成两爿，分别切成一寸二分长、八分宽的块。马蹄去皮，洗净，用刀修削成桔子状共十二个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸十五分钟至熟，取出。 3. 炒锅放在旺火上烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、绍酒（三钱）下锅稍炒，再放入鸭肉块翻炒五分钟，然后入骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇再焖十分钟。 4. 将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌捞出，按原鸭形摆盘，鸭块捞出后放进盘里，铺上香菇，边饰配桔子状马蹄。炒锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，浇在鸭块上，再淋上熟鸡油即成。
特点
此菜色泽金黄，鸭肉软嫩芳香，吃时沙茶酱味鲜醇厚，甜辣爽口，风味独特。