肝肫炒蜇血
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 195 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭肝、肫五两
- 水发海蜇血一斤
配料
- 葱白一两
- 蒜末三钱
调料
- 胡椒粉二分
- 白糖二两
- 酱油二两
- 醋一两
- 味精五分
- 湿淀粉一两
- 芝麻油一分
- 花生油二两
做法
1. 将鸭肝肫洗净，切片后，先剞横刀，再剞直刀，每隔一刀切断成一片二分厚的片（如图）。鸭肫切片，放入沸水锅中汆一下，去掉血水，捞起。海蜇血切成二寸长的方块，捞起捏干。葱白切一寸长段。蒜瓣切成米粒状。酱油、味精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉调成卤汁。 2. 炒锅放在旺火上，舀入花生油九成热时，放入葱白段、蒜末煸炒一下，放入肝、肫、海蜇血，再倒下卤汁迅速翻炒几下，淋上芝麻油，装盘即成。
特点
此菜色呈酱红，细嫩脆韧，甜酸带辣，爽口开胃。宜随炒随吃。