白木耳川鸭舌
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 197 页
闽菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净鸭舌二十四只
配料
- 干白木耳三钱
- 熟火腿四片
调料
- 白酱油三钱
- 绍酒三钱
- 味精一钱
- 鸡汤一斤七两
做法
1. 将干白木耳用清水泡一小时后，去黑蒂，洗净杂质，放进碗里，冲入鸡汤（三两）。2. 将鸭舌去须，退舌胎，去骨，洗净，放在碗里用绍酒腌渍后取出，放入沸水锅中汆一下，捞起，再放入清水中浸十分钟，捞入碗里，然后冲入鸡汤（二两），与白木耳一同放进笼屉，用旺火蒸二十分钟，取出，滗去汤用。3. 将鸭舌装在汤碗里，铺上白木耳。将鸡汤（二两）煮沸，冲入鸭舌、白木耳碗中，再滗去汁用。然后将鸡汤（一斤）下锅，加入白酱油、味精搅匀，徐徐浇入鸭舌、白木耳上，排上熟火腿即成。
特点
此菜制作精细，色白，细嫩清脆，汤清味鲜，滋补营养。