象眼鸽蛋
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 205 页
闽菜 · 野味
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原料
主料
- 鸽蛋十二个
- 鲜虾二两六钱
- 猪肥膘肉三两五钱
配料
- 鸭蛋一个
- 咸面包二个
- 净荸荠五两
调料
- 面粉一两
- 绍酒二两
- 精盐五分
- 味精一钱
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将鸽蛋煮熟，放入清水中浸透，去壳。咸面包去皮，切成菱形片，共十二片。鸭蛋磕开，取清盛入小碗。蛋黄下锅煎熟，取出捣碎。 2. 将鲜虾去壳，取肉，与肥膘肉均剁成泥，荸荠拍打成碎末，一并加上面粉、绍酒、味精、蛋清搅捏成馅料。 3. 将馅料分别铺在菱形面包片上，中间各塞入熟鸽蛋一个粘紧，菱形两个锐角分别粘上少许煎熟的蛋黄碎末成“象眼”。 4. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到三成热时，将制好的象眼鸽蛋下锅慢炸至熟，待面包及馅料呈金黄色时，捞起装盘即成。
特点
此菜既酥且软，形如象眼，味鲜荤香，别有风味，佐酒最佳。