原料

主料

• 净花雀十二只

调料

• 胡椒粉五厘
• 五香粉五厘
• 高粱酒二钱
• 绍酒二钱
• 酱油四钱
• 白糖二钱
• 味精五分
• 猪骨汤一两
• 芝麻油一分
• 熟猪油一斤（约耗一两）

做法

1. 将净花雀切去脚，放在小盆中，加入酱油（二钱）、高粱酒腌渍五分钟。白糖、酱油（二钱）、绍酒、味精、五香粉、芝麻油调匀成卤汁。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将腌好的花雀下锅炸至呈金黄色时滗去油，倒入卤汁，待卤浓至汁粘时，捞起花雀放在砧板上，每只切开排在平盘上，然后将锅中煨汁浇在花雀上。盘边可配番茄片、香菜。

特点

此菜呈棕红色，细嫩酥脆，香味浓郁，鲜美可食，富有营养，佐酒甚佳。