咖喱炒水鸭片
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 211 页
闽菜 · 野味
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原料
主料
- 净水鸭胸脯肉六两
配料
- 净冬笋二两
- 鸭蛋一个
- 胡萝卜三钱
- 葱白二钱
调料
- 咖喱粉三钱
- 白酱油三钱
- 白糖一分
- 绍酒三钱
- 味精一钱
- 干淀粉三钱
- 猪骨汤二两
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将水鸭胸脯肉切成一寸长、六分宽的薄片，放在小盆里。鸭蛋磕开，取清，与干淀粉和水鸭肉一并抓匀。冬笋切八分长、四分宽的片，放入沸水锅中汆一下。胡萝卜、葱白均切马蹄片。猪骨汤、绍酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉调匀成卤汁。 2. 炒锅放在旺火上烧到四成热时，下熟猪油，将水鸭肉下锅拔散，炸熟后倒漏勺沥去油。 3. 炒锅留余油（三钱），放在旺火上，先放入咖喱粉炒香，再放入水鸭肉、冬笋片、胡萝卜片、葱片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻几下即成。
特点
此菜色泽浅黄，肉嫩鲜滑，笋片脆爽，咸中带辣。