原料

主料

• 净沙锥六只

调料

• 五香粉五厘
• 胡椒粉五厘
• 高粱酒五钱
• 绍酒二钱
• 白糖二钱
• 味精二分
• 酱油四钱
• 猪骨汤一两
• 芝麻油一分
• 熟猪油一斤（约耗一两五钱）

做法

1. 将沙锥切去脚，放在小盆里，加入酱油（二钱）、高粱酒腌渍五分钟。骨汤、白糖、酱油（二钱）、绍酒、五香粉、胡椒粉、芝麻油调匀成卤汁。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将腌渍过的沙锥，炸至呈金黄色时，滗去油。锅放回中火上，倒下卤汁推匀，煨至汁粘，捞起沙锥放在砧板上，切三厚斜式片排在腰盘上，再浇进锅里的粘汁。盘边可饰配鲜菜。

特点

此菜呈棕红色，骨酥肉嫩，醇香可口，富有营养，佐酒甚宜。