椒盐石鳞腿
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 213 页
闽菜 · 野味
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原料
主料
- 石鳞二斤
配料
- 鸭蛋一个
- 面粉一两二钱
调料
- 花椒盐三钱
- 姜一片
- 咖喱粉一分
- 味精五分
- 绍酒三钱
- 白酱油三钱
- 芝麻油五分
- 熟猪油一斤五两 (约耗一两五钱)
做法
1. 将石鳞洗净，分别切下后腿（其他肉留作他用），每只腿各剖两刀，切为两段，放在碗里，加入姜片、咖喱粉、味精、绍酒、白酱油，腌渍十分钟，取出沥干。鸭蛋磕开，打散，加入面粉、猪油（二钱）搅成面糊，然后将腌过的石鳞腿放入面糊中抓匀。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀面糊的石鳞腿下锅炸五分钟，倒入漏勺沥去油，装入盘中，淋上芝麻油，撒上花椒盐。盘边可饰配番茄片、香菜。
特点
此菜呈金黄色，肉嫩骨脆，酥香甜润，佐酒最佳。