原料

主料

• 田蛙一斤四两
• 猪五花肉二两

配料

• 蒜瓣二两五钱
• 水发香菇一两五钱
• 净冬笋一两五钱
• 葱段二钱

调料

• 胡椒粉二分
• 绍酒四钱
• 酱油五钱
• 味精六分
• 湿淀粉三钱
• 鸡清汤五两
• 芝麻油二分
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 将田蛙肚部用刀剖开，掏去内脏，剥去头部、脚爪，剥皮，洗净，大只切成六块，小只切成四块，放在碗里，加入酱油（三钱）浸渍五分钟。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到九成热时，先将蛙块、蒜瓣下锅炸两分钟，随即起锅，滗去油。炒锅移在微火上，将锅内蛙块、蒜瓣略炒几下，然后倒入鸡清汤，加入五花肉片、香菇、冬笋块、酱油（二钱）、绍酒、味精，焖五分钟，最后放入葱段，用湿淀粉调稀勾芡，翻炒一下装盘，再撒上胡椒粉，淋上芝麻油即可。

特点

此菜肉软嫩香甜，鲜味醇厚，配料润透，甘美爽口。