杏仁白木耳
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 225 页
闽菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干白木耳三钱
配料
- 甜杏仁四钱
- 糯米浆一两
调料
- 冰糖四两
做法
1. 将白木耳用清水泡一小时后，剪去黑蒂，洗净杂质。 2. 将冰糖加水一斤，下锅用微火煮成冰糖水后，用纱布滤去杂质。 3. 甜杏仁放在碗中，用温水泡五分钟，剥去皮，切碎，加入清水二两磨成浆，用纱布滤去杂质。 4. 糯米浆加清水二两调稀。 5. 将冰糖水冲入白木耳碗中，上笼屉用旺火蒸二十分钟取出，滗去糖水。 6. 冰糖水下锅煮沸，将糯米浆和杏仁浆慢慢倾入，不断搅动（防止沉淀），煮成糊，待呈雪白色时，再将白木耳放入糖浆，装入汤碗即成。
特点
此菜呈奶白色，形似雪花，嫩脆味甜，营养滋补。