太极芋泥
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 228 页
闽菜 · 甜品
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原料
主料
- 槟榔芋头二斤
配料
- 红枣二两五钱
- 核桃三钱
- 瓜子仁三钱
- 糖冬瓜条一两
调料
- 白糖七两五钱
- 熟猪油五两
做法
1. 将槟榔芋头去皮，每个切成四块，放在盆里，加入清水三两，放在案板上，用力压成茸状，揉去粗筋。红枣去皮、核，切碎，分成两份。冬瓜条切成米粒大。 2. 将红枣（一两）装在碗里，加入白糖（一两），上笼屉用中火蒸五分钟取出。 3. 将芋茸放在碗里，加入白糖（六两五钱）、猪油（二两五钱）和水一两，搅拌均匀成芋泥，上笼屉用旺火蒸一小时取出，再将猪油（二两）倾入芋泥上，切好的红枣（一两）、冬瓜条分别撒在芋泥的左右边。 4. 炒锅放在旺火上，冒入熟猪油（五钱）烧热，将蒸过的红枣下锅搅袢成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁、核桃在芋泥面上装饰成太极图案。
特点
此菜色彩美观，细嫩软润，香甜爽口，别具风味。