玫瑰番薯枣
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 229 页
闽菜 · 甜品
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原料
主料
- 红薯三斤
配料
- 乌枣三两
调料
- 玫瑰精少许
- 白糖六两
- 湿淀粉三钱
- 熟猪油一斤（约耗一两）
做法
1. 将红薯去皮，切成橄榄形共三十六粒。 2. 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将红薯下锅炸至呈金黄色，倒进漏勺沥去油，放在碗内，加白糖（三两）搅拌后，上笼屉用旺火蒸十五分钟取出。 3. 将乌枣去核，每粒切四开，洗净后同白糖（三两）一起下锅，加清水一两左右，用微火煮浓，再加入湿淀粉芡成浓汁，滴入玫瑰精，浇在红薯上即成。
特点
此菜色形美观，细嫩香甜。