甜蜜枣核桃
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 231 页
闽菜 · 甜品
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原料
主料
- 蜜枣五两
- 核桃肉二两
- 鸡蛋五个
- 糯米粉二两
调料
- 白糖三钱
- 熟猪油一斤（约耗一两）
做法
1. 将蜜枣笼屉用旺火蒸熟取出，去核。将核桃肉用热水泡开，去皮膜。炒锅放在中火上，下熟猪油烧到五成热时，将核桃下锅过油一分钟，捞起，滗去油。 2. 取蜜枣一粒摊开，包进一粒过油的核桃肉，卷成橄榄形，至蜜枣全部包完为止。鸡蛋磕开，取清，放在碗里，加糯米粉调匀后，将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀。 3. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到五成热时，将蜜枣核桃逐粒下锅炸至色黄发脆，炸好一粒即用漏勺捞起，待蜜枣全部炸完，再回人油锅内略炸，速倒进漏勺沥去油，装在盘里，撒上白糖即可。
特点
此菜色泽黄，松脆酥香，甜爽可口。