原料

主料

• 鲜荔枝（带壳）二斤
• 琼脂（菜燕）五钱
• 白糖五两

配料

• 清水一斤

做法

1. 将荔枝去壳、去核。琼脂放在大碗里，加入白糖和清水一斤，上笼屉用旺火蒸一小时至琼脂溶化，取出用纱布滤清，均匀地倒在菜盘里，待稍凉并渐凝结时，将荔枝肉均匀地半铺进将凝结的糖浆内，待全面凝结时即成（放冰箱内速冻五分钟取出更佳）。

特点

此菜色透明如水晶，面上凝结颗颗白荔浆，琼脂柔糯甘润，荔枝鲜美可口。