荔香薯片
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 235 页
闽菜 · 甜品
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原料
主料
- 红心薯干一斤
调料
- 荔枝蜜四两
- 白糖一两
- 白芝麻一两
- 花生油一斤五两 (约耗一两二钱)
做法
1. 将薯干刷净，切成一寸五分长、四分宽的片。白芝麻用油炒酥，待凉后碾末。 2. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到九成热时，将切好的薯干片下锅过油片刻 (不超过一分钟)，随即捞起沥干，装在盘里，加入白糖，再上笼屉用旺火蒸两小时取出。 3. 在蒸熟的薯片上浇上荔枝蜜，再撒上芝麻末即成。
特点
此菜色泽红润，软中带韧，香甜耐嚼，回味甚佳。