素鸡
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 237 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐皮五两
调料
- 姜一片
- 白糖四钱
- 红糟一分
- 白酱油四钱
- 味精一分
- 花生油一斤（约耗二两）
做法
1. 将豆腐皮用清水喷软，每张豆腐皮摊平后，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧。 2. 炒锅放在旺火上，下清水后再放人豆腐皮卷，烧五十分钟取出，待冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成五分厚的片。 3. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成热时，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油（五钱），放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精翻炒几下即成。
特点
此菜色呈暗红，形似鸡肉，软带韧，味美醇香。