原料

主料

• 豆腐皮二张
• 兴化米粉二两
• 花生仁五钱
• 净冬笋二两五钱
• 净荸荠二两
• 水发香菇二钱
• 黑木耳一钱
• 番茄一个

调料

• 面粉五钱
• 胡椒粉一分
• 白酱油六钱
• 白糖三钱
• 醋三钱
• 味精二两五钱
• 干淀粉二两
• 湿淀粉二钱
• 芝麻油二钱
• 花生油一斤（约耗一两）

做法

1. 将兴化米粉放入沸水锅中汆一下捞起，放在盆里，倒入干淀粉揉成泥，然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大，与兴化米粉泥搅拌，加入味精（六分）、白酱油（三钱）、芝麻酱拌成馅料。黑木耳洗净。番茄洗净，切片。白糖、白酱油（三钱）、醋、胡椒粉、湿淀粉（四分）调匀成卤汁。 2. 将每张豆腐皮摊平并用水喷软后，上铺兴化粉等馅料，卷紧成圆棍形，用面粉调成糊封口，待封口干后，每卷切成八分宽的鸡卷生坯。 3. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成热时，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥去油。锅放回旺火上，放入黑木耳、番茄片稍炒，再倒下卤汁勾芡，最后颠炒几下，装盘即成。

特点

此菜呈金黄色，外酥酥内嫩，酸辣味可口，别有风味。