挂炉鸭
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 241 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐皮四张
- 面粉四两
调料
- 五香粉五分
- 白酱油四钱
- 白糖四钱
- 味精五分
- 花生油一斤（约耗二两）
做法
1. 将豆腐皮摊平，用清水喷软后，放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出，每张摊平，先对折成长方形，再将长方形两头对折成四方形，用面粉调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀。 2. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成熟时，将豆腐皮块下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，先切成两爿，每爿再切成八分宽的块，装盘即成。食时可蘸磨菇酱（酱的一种）或辣酱。
特点
此菜呈金黄色，形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。配上酱料，味道更加适口。