原料

主料

• 熟面筋一斤（小的十个）

配料

• 水发香菇五钱
• 净冬笋二两
• 净荸荠二两
• 番茄一两二钱
• 荠菜茎一两

调料

• 红曲粉二分
• 桔汁一两
• 白糖八钱
• 醋三钱
• 酱油二两五钱
• 味精三钱五分
• 干淀粉三钱
• 湿淀粉一两
• 花生油二斤（约耗二两五钱）

做法

1. 每個面筋均切成两爿，每爿分别划上一分五厘宽的十字花格后，切为三块，盛在大碗里，加入酱油（一两）、白糖（三钱）、味精（一钱）、红曲粉，腌五分钟，滗去腌汁，加入研细的干淀粉拌匀。 2. 将香菇、荸荠均切成角块。番茄去蒂，洗净，与冬笋均切成滚刀块。荠菜茎洗净，切斜块，放入沸水锅中汆熟，捞起，再放入清水中浸透。 3. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将面筋块下锅炸，待卷起呈腰花状时，倒漏勺沥去油。 4. 炒锅回旺火上，舀入花生油（一两）烧热，先将香菇、冬笋、荸荠块下锅翻炒两分钟，再加入酱油（一两五钱）、味精（二钱）、桔汁、醋、过油腰花翻匀，炒一分钟，然后舀入清水两煮沸，最后放入番茄、荠菜块稍拌，用湿淀粉调稀勾芡即成。

特点

此菜色彩丰富，素腰花柔嫩鲜美，甜酸适中，香郁爽口。