原料

主料

• 面粉四斤
• 白萝卜一条（约长七寸）

配料

• 净冬笋二两
• 水发香菇四钱
• 净荸荠五钱
• 豌豆二两
• 胡萝卜二片

调料

• 精盐四钱三分
• 味精二钱五分
• 芝麻油五钱
• 花生油一斤（约耗七钱）

做法

1. 将面粉与适量的清水搅绊，揉成面团，发酵一小时三十分钟后，放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗，直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋。选用约七寸长、中段直径约一寸五分的白萝卜一条，洗净揩干后，拦腰切成两段，再把制好的生面筋分成两份，分别裹上白萝卜段包制成素猪肚两个。 2. 将豌豆洗净，冬笋、香菇、荸荠均切成片。胡萝卜片刻花形。 3. 炒锅放在旺火上，下熟花生油烧到六成热时，将制好的素猪肚下锅翻炸七分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油，待稍凉后翻切成两块，再分别用斜刀切成一寸五分长、五分宽的素肚片。 4. 炒锅放在旺火上，倒入清水一斤五两煮沸，随即加入素猪肚片和冬笋、香菇、荸荠片，下精盐（二钱三分）、味精（一钱五分），最后放入豌豆，待煮沸时装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上芝麻油即成。

特点

此菜汤色清澈，素肚鲜嫩味香，馅料美而滑脆。