原料

主料

• 面筋虾仁六两

配料

• 净冬笋三钱
• 水发香菇三钱
• 番茄一个
• 芥菜茎五钱

调料

• 白酱油三钱
• 白糖四钱
• 味精一钱
• 芝麻酱一钱
• 碱水少许
• 花生油一斤（约耗一两五钱）

做法

1. 将面筋虾仁放入沸水锅中汆一下，捞起沥干。冬笋切开，放入沸水锅中汆熟，捞起切小指头大的。芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将面筋虾仁下锅，炒至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火上，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻油，装盘即成。

特点

此菜色呈五彩，面筋虾仁嫩鲜香，味道醇鲜，佐酒最宜。

附加说明

面筋虾仁：福建省有的城市有制好的形似虾仁的面筋出售。