酥衣凤尾虾
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 250 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 熟面筋八个
配料
- 面粉五两
- 香菜五钱
- 番茄片一两五钱
调料
- 黄碱粉三分
- 食用红粉一分
- 苏打粉五分
- 酱油三钱
- 精盐三钱
- 味精二钱
- 花生油一斤二两（约耗一两）
做法
1. 绞取熟面筋外皮（里肉留作他用）约二寸长、三分宽、二分厚的菱形面筋条二十四只作虾体，放在碗里，加入酱油、味精（五分）稍腌，将面筋虾体的一端分别削撕裂成凤尾状，再蘸上食用红粉与清水少许调色的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外。 2. 面粉、黄碱粉、苏打粉、精盐、味精（一钱五分）与适量清水拌成面糊，盛在碗里。香菜用滚开水洗净。 3. 炒锅放中火上，下熟花生油烧到六成热时，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，油炸七分钟，待虾身舒胀并呈金黄色时，捞起沥干油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。
特点
此菜色泽金黄，虾尾赤红，形象逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，别有风味。