干贝蛋
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 252 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐八块
- 豆腐皮二两五钱
调料
- 白酱油三钱
- 精盐五厘
- 味精一钱
- 芝麻油一分
- 清水半斤
做法
1.将豆腐皮放入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆紧，然后放入清水锅中，用旺火烧四十分钟取出，待冷却后解开麻布，取出豆腐棍。 2.用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸粒，把豆腐皮棍插完为止。这些小丸粒即“干贝蛋”生坯。 3.把豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里，排上“干贝蛋”生坯，加入味精（五分）、精盐，上笼屉用旺火蒸十五分钟取出。然后将清水半斤下锅，用旺火烧沸，加入白酱油、味精（五分），徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上芝麻油即成。
特点
此菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。