扎酱面筋
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 253 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 熟面筋六两
- 净冬笋二两
调料
- 姜二片
- 磨酱五两
- 白酱油一钱五分
- 白糖一钱
- 味精一钱
- 湿淀粉二钱
- 花生油一斤（约耗二两）
做法
1. 将面筋放入沸水锅中余一下，待冷却后，每个切开，每只再切成三分厚的片。冬笋放入沸水锅中余至五成熟捞起，切三分厚的片。 2. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成熟时，将面筋片、冬笋片下锅炸一分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油（五钱），放回旺火上，加入磨酱、姜片煸炒一下，加点清水，然后将面筋和冬笋片下锅，加白酱油、白糖、味精颠炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，装盘即成。
特点
此菜呈酱色，面筋软嫩，笋脆，味道鲜美。