原料

主料

• 水发香菇四十八个
• 兴化米粉四两
• 花生仁一两
• 净冬笋三两
• 地瓜一两
• 白酱油六钱
• 味精一钱
• 干淀粉三两
• 芝麻酱二钱
• 芝麻油二钱

做法

1. 将兴化米粉放入沸水锅中汆烫，捞在盆里，加入研碎的干淀粉（二两），边用手搅拌边将兴化米粉揉碎。然后将地瓜剥去皮，洗净，与花生仁、冬笋一并剁成米粒状，放入兴化米粉里，再加入味精（五分）、白酱油（三钱）、芝麻酱一起搅拌均匀成馅料。 2. 将干淀粉（一两）研碎均匀后，在四十八个香菇朝外面的一面上抹匀，香菇底朝上。取些馅料放在左手掌中，用指收拢，使馅料从食指和大拇指间空隙处挤出小丸馅二十四粒，分别放在二十四个抹匀干淀粉香菇的素面上。再将没放丸馅的二十四个香菇，分别盖在丸馅上，成二十四个对香菇盒生坯。 3. 炒锅放在旺火上，下清水烧沸后，放进笼屉，铺上净布，将香菇盒生坯排上，蒸十五分钟取出，待凉后叠在抹过生油的扣碗里，上桌时放进笼屉再蒸二十分钟，取出扣在汤碗里，然后烧沸水半斤，加入味精（五分）、白酱油（三钱），徐徐冲进香菇盒上，淋上芝麻油即成。

特点

此菜造型美观，汤清鲜，菇香味美，馅料脆嫩，别有风味。