鸡丝燕窝
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 271 页
闽菜
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原料
主料
- 水发燕窝五两
- 鸡脯肉三两
- 鸡蛋一个
- 熟火腿丝三钱
调料
- 白酱油二钱
- 味精二钱
- 干淀粉二钱
- 鸡汤二斤
- 熟猪油八两（约耗八钱）
做法
1. 把水发燕窝搛干水分，上笼屉用旺火蒸出汗，取出沥干，再放入温水锅中汆一下，捞起搛干水后，放在碗里。鸡汤（五两）烧沸后分三次冲入燕窝，每次烫后滗去汁不用。 2. 鸡脯肉切成一寸长、一寸五分的细丝，放在碗中，加入鸡蛋清、干淀粉、味精（三分）调拌均匀。 3. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到五成热时，将拌好的鸡肉丝下锅，用筷子拨散，随着油温升高，鸡肉丝逐渐成丝条状并呈白色时，倒进漏勺沥去油，然后装在汤盘里，再将烫熟的燕窝铺在鸡丝上。 4. 炒锅放在旺火上，加入鸡汤（一斤五两）、精盐、味精（七分）、白酱油，烧沸拌匀后浇在燕窝中，撒上火腿丝。
特点
此菜色泽洁白，嫩滑脆香，清鲜味美，健胃滋补。