火腿香菇烧冬笋
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 272 页
闽菜
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原料
主料
- 火腿肉五钱
- 水发香菇一两
- 净冬笋六两
调料
- 酱油四钱
- 味精一钱
- 湿淀粉一钱
- 猪骨汤五两
- 芝麻油一分
- 花生油五两（约耗一两）
做法
1. 将火腿肉切成八分长、四分宽、二分厚的片。冬笋切一寸长、六分宽、二分厚的片。香菇切片。 2. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成热时，将冬笋片下锅炸两分钟滗去油，锅回旺火上，再放入火腿片、香菇片炒几下，加入酱油、味精、猪骨汤煨至汁将干时，用湿淀粉勾芡，装在盘里，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色彩多样，质地脆嫩，鲜美香醇，佐酒下饭皆宜。