原料

主料

• 鲜冬瓜一个 (约重 9斤)

配料

• 净鸡肉二两五钱
• 猪瘦肉二两五钱
• 熟猪肚二两五钱
• 鲜虾肉二两五钱
• 鸭肝一副
• 熟莲子二两
• 水发香菇五钱
• 净冬笋二钱

调料

• 胡椒粉一分
• 酱油三钱
• 绍酒二钱
• 精盐二钱
• 味精二钱
• 干淀粉五钱
• 猪骨汤二斤
• 熟猪油二两

做法

1. 将冬瓜洗净，切除蒂薄的一端，留用直径、高度均约六寸的冬瓜盅，用刀把瓜口四周削成锯齿状，掏出瓜瓤，冬瓜皮上可镂刻各式图案花纹，然后放入沸水锅中（水淹过冬瓜盅）蒸十分钟取出，再泡入清水中冷却，捞出沥干水，放在汤碗里。 2. 鸡肉、猪瘦肉、猪肚均切成四分见方的粗丁。虾肉、鸭肝、冬笋、香菇、莲子分别切成小丁。以上各料一并加上干淀粉拌匀，然后放入沸水锅中余约七分种捞起，盛入冬瓜盅里，加入绍酒、骨汤、精盐、味精，上笼屉用中火蒸三十分钟取出，再撒上胡椒粉即成。

特点

此菜造型美观，料精味美，鲜嫩软烂，清香爽口，为夏令佳肴。