神仙木笔白菜
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 276 页
闽菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大白菜（取抽心的幼芽）一斤五两
- 大排骨一斤
- 火腿肉一两
- 口蘑五钱
调料
- 白酱油三钱
- 味精一钱
- 鸡汤八两
- 生鸡油一两
做法
1. 将口蘑放入清水中浸泡五分钟，洗去泥沙后切片，放在碗里，加入鸡汤（一两），上笼屉用旺火蒸五分钟取出。 2. 选大白菜抽心幼芽（形似木笔），排在汤盆内左边。大排骨切四块，火腿肉切均切成片，同放在白菜心的上面。将口蘑放在汤盆的右边。然后加入白酱油、味精、鸡汤（七两）、生鸡油，上笼屉用旺火蒸十五分钟取出，拣去大排骨块和鸡油渣即成。
特点
此菜颜色多样，蘑菇嫩脆，白菜心烂，鲜美清甜。