原料

主料

• 大白菜（圆形）一棵（约重二斤五两）

配料

• 鲜虾肉二两
• 猪瘦肉二两
• 熟猪肚一两五钱
• 熟莲子二两五钱
• 净鸡肉一两
• 干扁鱼一两
• 熟火腿末五钱
• 水发香菇五钱
• 时鲜菜叶二两

调料

• 胡椒粉二分
• 绍酒一两
• 白酱油五钱
• 味精三钱
• 湿淀粉二两
• 猪骨汤四两
• 芝麻油五分
• 熟猪油二斤（约耗二两）

做法

1.将大白菜根、头剥掉，弄去外层烂叶，洗净后放入沸水锅余五分钟捞起，甩干水，切去菜心，菜叶边缘用刀修成莲花形，盛在大碗里，放入油锅炸酥后碾末，虾肉、猪瘦肉、猪肚、鸡肉、香菇均切成丁。然后将猪肉、鸡肉、猪肉丁料盛在碗里，加人绍酒（二钱）、酱油（一钱）、味精（二钱）、湿淀粉（二两）抓匀，放入油锅炸两分钟捞起。 2.炒锅放在旺火上，舀人熟猪油（一两）烧到八成热时，将香菇、莲子、猪肚丁放入略炒几下，再放入过油猪肉、鸭肉、猪肉丁料合炒十分钟，然后加人鸡汤（二两）、酱油（八钱）、酱油（一钱）、味精（五分）煮沸，用湿淀粉（五钱）调稀勾芡，待菜被各料吸收时，倒进空心的大白菜里。然后将大白菜叶子合拢包住馅料，再用干净的麻绳把整棵白菜捆好。 3.炒锅放在旺火上，舀人熟猪油（八成热时，将捆好的熟大白菜放在鲜菜叶上，白菜的外叶摊开，形似摊开莲花，里叶抱住馅料成莲花心状。 4.时鲜菜叶放入沸水锅余捞出，铺入圆盘成莲叶状，将蒸熟的大白菜放在鲜菜叶上，白菜的外叶摊开，形似摊开莲花，里叶抱住馅料成莲花心状。 5.炒锅放在旺火上，舀人鸡汤（二两）煮沸，加入酱油（二钱）、味精（一钱五分），用湿淀粉（一两）调稀勾芡，浇在莲花白菜上，再撒上胡椒粉、火腿末、扁鱼末，淋上芝麻油即成。

特点

此菜形似莲花，白菜嫩清鲜，馅料醇香多味，别具一格。