原料

主料

• 东壁龙眼(带壳)一斤二两
• 猪五花肉二两
• 鲜虾肉二两
• 鸡蛋三个

配料

• 水发香菇三钱
• 净荸荠二两
• 芥蓝菜二两
• 面粉二两
• 饼干末二两
• 番茄酱五钱

调料

• 白糖五钱
• 醋五钱
• 精盐八分
• 味精一钱
• 花生油一斤五两（约耗二两）

做法

1. 将猪肉、虾肉剁成泥，香菇、荸荠切细丁，一并放在小盆里，加入精盐(三钱)、味精(三钱)。鸡蛋(一个)磕开，取清，与上述各料搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸排在盘内，上笼屉用中火蒸熟。 2. 将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剥一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成蟹馅龙眼。鸡蛋(二个)磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合幷于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。 3. 炒锅放在中火上，下花生油烧到七成熟时，瓤龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末滚匀，然后下锅炸五分钟，待亮酥、色呈金黄时，倒进漏勺沥去油，装在盘里。炒锅留余油(三钱)，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖、精盐(三分)、味精(一分)拌匀后装在盘边。番茄酱、醋另装小碟佐食。

特点

此菜制作精细，颜色美观，皮酥馅腴，味甘鲜美，风味别具。

附加说明

东壁龙眼：福建省泉州市著名古刹开元寺内，有寺僧所栽奇种“东壁龙眼”树一棵，所结龙眼完满，核小，肉厚，鲜脆甘美，有清香，驰誉国内外。