原料

主料

• 鲜虾姑子三两
• 面粉二斤
• 鲜虾肉五钱
• 猪五花肉（去皮）二两

配料

• 水发香菇一钱
• 净冬笋二片

调料

• 绍酒一两
• 白糖五钱
• 白酱油五钱
• 味精一钱
• 湿淀粉三钱
• 肉清汤四两
• 熟猪油二两

做法

1. 将面粉用适量清水搅匀，揉成面团，发酵三十分钟后，放入清水盆中，用手揉搓面团洗去粉浆，水浑时换上清水再洗，直至面团无粉浆时即成面筋。然后将生面筋分别搓成食指粗的条状，再切成粒状，放入沸水锅蒸十五分钟，捞起，泡入清水盆中。 2. 猪五花肉切成四分见方的粗丁块。冬笋片放入沸水锅余热。 3. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，先将香菇、冬笋片、猪肉丁块、虾肉下锅煸炒三分钟，再倒入虾姑子、肉清汤煮沸，随即将泡在清水中的生面筋捞出沥干，下锅稍煮几分钟，然后用湿淀粉调稀勾芡，装在汤匙里即成。

特点

此菜呈红、白、黑三色，虾姑子清甜鲜美，面筋柔糯爽，香郁可口。