炒三冬
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 284 页
闽菜
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原料
主料
- 水发冬菇二两五钱
- 净冬笋二两
- 冬菜一两
- 猪瘦肉二两
调料
- 精盐一钱
- 味精五分
- 酱油二钱
- 湿淀粉二钱
- 猪骨汤一两
- 熟猪油一两（约耗二两）
做法
1. 将冬笋切片，放入沸水锅余至五成捞起，切成一寸五分长、八分宽、二分厚的片。冬菜放入凉水中洗净，捏干水。猪瘦肉切成米粒状。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到九成热时，将猪肉下锅煸炒一会，再放冬笋片、冬菜和冬菇，加入骨汤、味精、精盐炒熟，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
特点
此菜清脆鲜香，味美可口，具有地方风味。