冬笋炒底
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 285 页
闽菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净冬笋五斤
- 猪五花肉七两五钱
- 黄花菜一两
- 鸭蛋一个
调料
- 葱五钱
- 酱油一两
- 白糖一两五钱
- 味精二钱
- 干淀粉二钱
- 湿淀粉三钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将净冬笋切片，放入沸水锅余热捞起，切片切丝。五花肉和黄花菜均切丝。葱切寸段。鸭蛋磕开，打散成蛋液，放入油锅煎成蛋饼后，再切成蛋丝。2. 炒锅放在旺火上，冒入熟猪油（三钱），拌匀，再放入猪肉丝抓匀。3. 炒锅放在旺火上，冒入熟猪油，烧到九成热时，先将肉丝下锅煸炒后，再放下笋丝、黄花菜丝，转用小火，加入酱油（七钱）、白糖（一两五钱）、味精（一钱一分）会后，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入葱段，颠炒几下装盘，将蛋丝放在肉丝、笋丝等上面即成。
特点
此菜色呈金黄，嫩脆醇香，清鲜爽口，佐酒下饭皆宜。