原料

主料

• 猪肚尖五两

配料

• 净绿笋四两

调料

• 蒜末二钱
• 胡椒粉三分
• 葱末一钱
• 白糖二钱
• 精盐二钱
• 醋二钱
• 味精五分
• 湿淀粉二钱
• 肉清汤三两
• 芝麻油二分
• 熟猪油五钱

做法

1. 将猪肚尖面上油膜除净，放入清水盆内浸泡三十分钟，取出时，先放进沸水锅余一捞起，然后用斜刀切成一寸五分长、五分宽的薄片。 2. 绿笋切成一寸五分长、五分宽的薄片，放入沸水锅余至八成熟捞起。 3. 炒锅放旺火上，下熟猪油烧到六成熟时，先将蒜末、葱末下锅煸炒出香味，再放入猪肚片、绿笋片煸炒三分钟，加入白糖、醋、精盐、味精稍炒几下，然后下肉清汤煮沸，并用湿淀粉调稀勾芡，装盘后淋上芝麻油，再撒胡椒粉即成。

特点

此菜色泽淡黄，肚尖、绿笋均香脆甜爽，佐酒甚宜。

附加说明

绿笋：这是福建省龙溪县特产绿皮竹的笋，质地脆嫩，清甜鲜美，也可生吃，产于夏季。