养冬菇
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 287 页
闽菜
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原料
主料
- 厚干冬菇三两
- 猪瘦肉五两
- 猪肥肉三两
- 鸭蛋一个
配料
- 葱段一钱
- 葱白一两
调料
- 精盐一钱
- 味精五分
- 干淀粉一两
- 湿淀粉一两
- 鸡汤八两
做法
1. 将猪瘦肉、猪肥肉均剁成泥，葱白切细丁。鸭蛋磕开，取清，与肉泥一并加上精盐（二钱）、味精（五分）、干淀粉，搅拌均匀成蛋肉糊。 2. 干冬菇用清水泡发，去蒂，洗净，使用时捏干水，菇面朝上，分别涂匀蛋肉糊，排在盘里，上笼屉用旺火蒸十五分钟取出，稍凉后，将冬菇涂有蛋肉糊的一面朝下叠放在汤碗里，堆成金字塔形，四周放上葱段，然后徐徐倒入鸡汤，加入精盐（一钱）、味精（五分），再上笼屉用旺火蒸十分钟取出即成。
特点
此菜汤色清澈，造型美观，冬菇鲜脆肥腴，馅料香郁味美。