原料

主料

• 鸭蛋八个
• 猪小肠五两
• 水发香菇五个

调料

• 胡椒粉三分
• 绍酒一两
• 白酱油二两
• 味精一钱五分
• 高汤一斤

做法

1. 去掉附在小肠外的油脂，刮净肠皮内粘结物后，用清水冲洗干净，沥干水。 2. 鸭蛋磕开，打散，加入绍酒（一两）、酱油（一两）、味精（一钱）搅匀，摔成蛋液，装入干净的长嘴茶壶里。香菇放入沸水锅内汆熟。 3. 将小肠的一端先用纱线扎紧，挤去肠内空气，然后把装在茶壶里的蛋液由小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死。将灌满蛋液的小肠放入凉水锅内，用小火慢慢煮熟，捞出待冷却，用薄锋利刀将蛋肠切成约八分长的小段，在小段中间用刀背稍压一下。 4. 将切好的蛋肠段放入温水锅内，用中火烧至肠皮收缩，使蛋茸向两端挤出成两朵蘑菇状时捞起即成“蛋菇”。 5. 炒锅放在旺火上，倒入高汤，再放入香菇、蛋菇，加入酱油（一两）、味精（五分），煮沸后装入汤碗，再撒上胡椒粉即成。

特点

此菜黄、黑两色相映，软嫩鲜美，清香爽口，具有地方特色。