玉兰冬菇
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 289 页
闽菜
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原料
主料
- 水发冬菇四两五钱
- 净冬笋五两
- 猪瘦肉二两
调料
- 绍酒一两
- 精盐一钱
- 味精五分
- 猪肉汤一斤二两
- 熟猪油五钱
做法
1. 将冬笋切二寸长、七分宽的薄片。猪瘦肉切成米粒状。 2. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入冬笋片、肉煸炒，加入肉汤（五两）、精盐（八分）、味精（二分）、绍酒煮二十分钟，捞出冬笋片放在汤碗的右边，叠成花状，然后将冬菇摆在冬笋碗的左边同样叠成花状，然后加入肉汤（二两）、精盐（二分）、味精（二分），上笼屉用旺火蒸三十分钟取出，扣在另一个汤碗上。 3. 炒锅放在旺火上，肉汤（五两）下锅，加入味精（一分）烧沸后，徐徐浇在玉兰冬菇上即成。
特点
此菜呈黄、黑两色，菇香脆嫩，清鲜爽口。