原料

主料

• 去皮半肥瘦猪肉六两

配料

• 熟鲜笋肉三两
• 去壳鸡蛋六钱
• 辣椒五钱
• 葱段一钱

调料

• 蒜泥一分
• 精盐三分
• 芝麻油一分
• 糖醋五两
• 汾酒一钱五分
• 湿淀粉八钱
• 干淀粉一两五钱
• 花生油一斤（约耗一两）

做法

1. 将猪肉切成7公厘厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5公分宽的条，再斜切成菱形块，每块约重二钱五分。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。 2. 肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉（六钱）搅匀，再粘上干淀粉。 3. 用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上，炸至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱。煮沸，烧至微沸，用湿淀粉二钱调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油（四钱）勾匀上碟便成。

特点

此菜是传统风味。色泽金黄，肉块外裹着一层糖浆，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。