脆炸肉丸
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 11 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去皮半肥瘦猪腿肉八两
调料
- 脆浆四两五钱
- 精盐五分
- 味精四分
- 胡椒粉三厘
- 芝麻油一分
- 干淀粉四钱
- 花生油三斤 (约耗 三两)
做法
1. 将猪肉剁成肉泥，加入精盐，拌挞至起胶，放入味精、胡椒粉、干淀粉、麻油拌匀，然后挤成丸子（每个约重二钱半），盛在碟中，入蒸笼用中火蒸约8分钟至熟取出，滗出原汁。 2. 用中火烧热炒锅，下油烧至六成热，将肉丸逐个粘上脆浆后放入油锅，放毕将锅端回炉上，炸至皮脆呈金黄色，倒入笊篱沥去油。 食时佐以粤汁（见“香炸肉卷”注）、淮盐®。
特点
此菜色泽金黄，外酥脆，内嫩滑，以粤汁佐食，可增加食欲。