花生肉丁
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 19 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉六两
- 炸花生仁四两
配料
- 短葱段一钱
- 蒜泥一分
调料
- 胡椒粉一厘
- 芝麻油一分
- 绍酒一钱
- 湿淀粉二钱五分
- 芡汤七钱
- 花生油一斤（耗二两）
做法
1. 猪肉切成6公厘见方的丁，用湿淀粉一钱拌匀。将芡汤、麻油和湿淀粉（一钱五分）调成芡汁。 2. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，放入肉丁过油至熟，倒入笊篱沥去油。将锅端回炉上，放入葱、葱、肉丁、烹绍酒，用芡汁勾芡，加入炸花生仁，最后淋油二钱炒匀上碟即成。（按上述制法，将花生仁改为榄仁、腰果仁、核桃仁、杏仁，即成“榄仁肉丁”、“腰果肉丁”、“核桃肉丁”或“杏仁肉丁”）。
特点
此菜制作简便，色泽金黄，花生酥脆，肉丁嫩滑。