蜜汁叉烧
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 22 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦猪肉十斤
调料
- 精盐一两五钱
- 白糖六两三钱
- 豆酱一两五钱
- 汾酒三两
- 深色酱油一两
- 浅色酱油三两
- 糖浆一斤
做法
1. 将猪肉切成长36公分、宽4公分、厚1.5公分的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌15分钟后，用叉烧环将肉条穿成一排（见图）。2. 将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟（烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟）取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉约2分钟即成，食时按需要量上桌。
特点
此菜为传统菜肴。用挂炉烤制，肉质内咸外甜、略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。