白云猪手
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 24 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪前脚一只（约重二斤五两）
调料
- 精盐九钱
- 白醋三斤
- 白糖一斤
- 五柳料二两二钱
做法
1. 用刀刮去猪脚毛，去净甲，洗净后放进沸水锅内煮约半小时捞起，用清水冲漂约1小时半取出，剖开切块（每块约重五钱），再用清水洗净。另换沸水下锅，放入猪脚块煮约20分钟后捞起，用清水冲漂约1小时半取出。再换沸水煮约20分钟至六成软烂，冷却待用。 2. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛碟，撒上五柳料便成。
特点
此菜是传统风味。制作独特，肉质软中带爽，肥而不腻，夏冬皆宜。