豉汁蒸排骨
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 25 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨五两
调料
- 蒜泥二分
- 豆豉泥五分
- 精盐二分
- 味精三分
- 白糖五分
- 深色酱油一钱
- 浅色酱油五分
- 干淀粉二钱
- 花生油三钱
做法
将排骨切先成条，后切成2.5公分的小块，洗净晾干水分。把蒜、豆豉、糖、盐、味精、浅色和深色酱油与排骨一起拌匀，再拌入干淀粉，移放到碟上，淋油后放入蒸笼用旺火蒸约15分钟至汁清即熟。
特点
此菜肉鲜美而有豉、蒜香味，制作简便，四季皆宜。