烧网油肝花
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 31 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪网油八两
- 猪肝六两
- 糖冰肉二两四钱
配料
- 姜片四钱
- 葱段二钱
- 长葱条十二条 (约重一两六钱)
调料
- 精盐一钱五分
- 味精五分
- 五香粉五分
- 白糖三钱
- 汾酒五钱
- 干淀粉六钱
做法
1. 将猪肝和冰肉分别切成四条（每条长约15公分），下姜、葱、汾酒、精盐、味精拌匀，约腌1小时，取出沥干后，再用白糖、五香粉拌匀。 2. 用温水把网油洗净，晾干后切成长20公分、宽15公分的块，摊开，分别撒上干淀粉，放入猪肝、冰肉各一条、长葱条三条，卷成直径约3公分的条，沾上干淀粉，用铁叉叉着，放在炭炉上先用旺火烤约10分钟（边烤边转动），改用中火再烤约10分钟，见呈金黄色至熟时，抽出铁叉，每条横切八段上碟便成。食时佐以蒜泥、白糖。
特点
此菜焦香爽嫩，外皮金黄，横断面色泽多采，具有东江风味。