滑蛋牛肉
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 32 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去壳鸡蛋六两
- 腌牛肉片五两
配料
- 葱米一分
调料
- 精盐五分
- 味精五分
- 胡椒粉一厘
- 芝麻油一分
- 沙酒一钱
- 湿淀粉一钱
- 花生油一斤（耗一两半）
做法
1.将鸡蛋搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油（五钱），一并拌成蛋浆。 2.用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，再下牛肉片过油至熟，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒、边加油三钱，炒至熟。最后淋麻油和花生油（二钱），炒匀，上碟成山形便成。
特点
此菜色泽黄而油润，肉鲜嫩滑，蛋香浓郁。