蚝油牛肉
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 33 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腌牛肉片六两
调料
- 蚝油二钱五分
- 蒜泥一分
- 姜汁五分
- 葱段一钱
- 味精二分
- 胡椒粉一厘
- 深色酱油一钱
- 绍酒五分
- 湿淀粉一钱
- 淡二汤五钱
- 花生油一斤二两（耗八钱）
做法
1. 把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成芡汁。 2. 用旺火烧热炒锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过油至九成热，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油二钱炒匀，迅速盛碟便成。
特点
此菜用蚝油烹制，蚝味鲜浓，肉质软滑，制法简便。